Een duurzaam plakje kaas

Wie ’s ochtends een boterham met kaas eet, denkt waarschijnlijk niet aan water. Toch speelt water een grote rol bij het maken van kaas. Bij FrieslandCampina in het Friese Gerkesklooster laten ze zien hoe je daar slim en zuinig mee om kunt gaan.
‘Melk bestaat voor een groot deel uit water’, verduidelijkt projectleider Jasper Faber. ‘Als we van melk kaas maken, blijft er water over. Dat vangen we op en gebruiken we opnieuw.’ Zo krijgt water dat vrijkomt bij het kaasmaken een tweede leven.

Water hergebruiken

Het opgevangen water wordt in de fabriek gezuiverd met slimme filters. ‘We maken het water weer schoon, zodat we het veilig kunnen hergebruiken’, vertelt Jasper. Het water wordt onder meer gebruikt voor het schoonmaken van machines en melktankwagens. Daardoor is er veel minder drinkwater nodig.
De winst is groot. Jaarlijks bespaart de fabriek ongeveer 100 miljoen liter drinkwater. ‘Dat staat gelijk aan het waterverbruik van zo’n 2.000 huishoudens’, schetst Jasper. ‘Een mooie stap, zeker als je bedenkt hoeveel kaas hier elke dag wordt gemaakt.’

Kostbare grondstof

Waterbesparing is voor FrieslandCampina geen bijzaak. ‘Water is een kostbare grondstof’, benadrukt Jasper. ‘Niet alleen huishoudens, ook bedrijven hebben de verantwoordelijkheid om daar zuinig mee om te gaan.’ Door het hergebruik van water is de locatie in Gerkesklooster inmiddels voor 70 procent zelfvoorzienend in watergebruik. Dat betekent minder druk op het drinkwaternet.

Samenwerken met Vitens

In het streven naar hergebruik werkt FrieslandCampina samen met Vitens. ‘Het waterbedrijf heeft veel kennis van water en waterkwaliteit’, vertelt Jasper. ‘Die kennis helpt ons om op een veilige en verantwoorde manier ons eigen water te gebruiken. Waterbesparing is een gezamenlijk belang.’
Volgens Jasper ligt de kracht juist in die samenwerking. ‘Als bedrijven en waterbedrijven samen optrekken, kunnen we grotere stappen zetten. Dat is nodig, want schoon drinkwater is niet vanzelfsprekend.’

Duurzamere kaas

De volgende keer dat u een plak kaas op uw brood legt, is het goed om te weten dat die steeds duurzamer wordt gemaakt. ‘We willen laten zien dat grote bedrijven hun verantwoordelijkheid nemen’, zegt Jasper. ‘Net als veel onze klanten. Als we allemaal ons steentje bijdragen, blijft er voldoende schoon water beschikbaar – nu en in de toekomst. Oftewel water besparen doen we samen.’